Il grano saraceno decorticato è costituito da chicchi di grano saraceno di alta qualità. Il grano saraceno sgusciato non è in realtà un cereale, ma semi di frutto associati al rabarbaro. Pertanto, non è solo adatto alle scelte nutrizionali delle persone sensibili al grano o al glutine, ma anche alle persone che limitano il consumo di cereali.
Il grano saraceno è naturalmente privo di glutine e la proteina principale è la globulina. Il grano saraceno contiene alti livelli di lisina e bassi livelli di metionina. Il profilo aminoacidico può essere complementare ai cereali principali (come grano, mais e riso con basso contenuto di lisina).
I carboidrati del grano saraceno sono principalmente amido. Poiché le particelle sono relativamente piccole, sono più facili da cuocere, più facili da digerire e più facili da lavorare rispetto ad altri cereali. Il grano saraceno è ricco di fibre alimentari, con un contenuto 10 volte superiore a quello del riso raffinato. Il grano saraceno contiene anche oligoelementi come ferro, manganese e zinco, vitamine del gruppo B, vitamina E, cromo, fosforo, calcio, ferro, lisina, aminoacidi, acidi grassi, acido linoleico, acido nicotinico, rutina, ecc.
Il grano saraceno non solo è completo dal punto di vista nutrizionale, ma è anche ricco di ingredienti medicinali altamente attivi come bioflavonoidi, polipeptidi, alcoli dello zucchero e D-chiro-inositolo. È un alimento integrale e nutriente.
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