Il fagiolo azuki (Vigna angularis; dal giapponese アズキ (azuki), talvolta traslitterato come azuki o adzuki, o fagiolo mungo rosso) è una pianta rampicante annuale ampiamente coltivata in tutta l’Asia orientale e sull’Himalaya per il suo piccolo seme (circa 5 mm). Le cultivar più familiari nell’Asia nord-orientale hanno un colore rosso uniforme, tuttavia sono note anche varietà bianche, nere, grigie e variamente macchiate. Gli scienziati presumono che Vigna angularis var. nipponensis sia il progenitore.
I fagioli rossi sono ricchi di oligoelementi. Possono essere utilizzati per preparare porridge di fagioli rossi, dessert di fagioli rossi, conserve di fagioli, ecc.
Il fagiolo azuki è un tipo di piccolo cereale ad alto contenuto proteico, a basso contenuto di grassi, altamente nutriente e multifunzionale, essenziale per la vita delle persone. Alcuni oligoelementi nei cereali integrali sono più abbondanti che nei cereali raffinati.
I fagioli rossi di qualità hanno un sapore morbido e leggermente dolce. Possono essere trasformati in una varietà di cibi deliziosi e hanno un alto valore nutrizionale.
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