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L’avena viene lavata, ammollata, ridotta in poltiglia, idrolizzata enzimaticamente, sterilizzata, concentrata ed essiccata a spruzzo per preparare la farina d’avena istantanea idrolizzata enzimaticamente. Il processo di idrolisi enzimatica adotta enzimi composti e utilizza i valori HD (grado di idrolisi delle proteine) e DE (valore del glucosio) come indicatori per controllare il grado di idrolisi enzimatica di proteine, amido e cellulosa, e trattenere efficacemente i vari nutrienti dell’avena. Il prodotto presenta buone proprietà organolettiche, gustative e fisico-chimiche.
Specifica
| Nome del prodotto | Farina d’avena istantanea senza zucchero | |||
| Colore | Polvere da giallo pallido a marrone | |||
| Odore e sapore | Possiede l’odore caratteristico dell’avena, un aroma gradevole, un sapore puro, senza odori anomali | |||
| Struttura | polvere | |||
| Umidità | ≤ 5.0% | |||
| Ceneri | ≤ 5.0% | |||
| Proteine | ≥ 10.0% | |||
| Oligosaccaridi (da 3 a 8 zuccheri) | ≥ 25.0% | |||
| Zuccheri (monosaccaridi + disaccaridi) | ≤ 3.0% | |||
| Zuccheri (soluzione acquosa al 10 %) | ≤ 0.5% | |||
| Norme microbiologiche | ||||
| Numero totale di colonie (UFC/g) | n | c | m | M |
| 5 | 2 | 10 4 | 10 5 | |
| Muffe (UFC/g) | 5 | 2 | 10 | 10 2 |
| Escherichia coli (UFC/g) | 5 | 2 | 50 | 10 2 |
| Norma sui metalli pesanti | ||||
| Piombo * | ≤ 0.2ppm | |||
| Arsenico * | ≤ 0.2ppm | |||
| Cadmio * | ≤ 0.1ppm | |||
| Mercurio * | ≤ 0.02ppm | |||
| Aflatossina B1* | ≤ 5.0ppb | |||
| Ocratossina A* | ≤ 5.0ppb | |||
| Conservazione e confezionamento | Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, al riparo dall’umidità e dai parassiti | |||
Confezionamento
