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La farina di quinoa è ottenuta dalla quinoa. La quinoa fornisce proteine, fibre alimentari, vitamine del gruppo B e minerali in quantità abbondanti, superiori a quelle di grano, mais, riso o avena. È senza glutine.
La quinoa è originaria della regione andina del Sud America nord-occidentale ed è stata addomesticata 3.000-4.000 anni fa per il consumo umano nel bacino del Lago Titicaca in Perù e Bolivia. La quinoa è stata introdotta in Cina alla fine del secolo scorso. La Cina coltivava 9.000 ettari di quinoa entro il 2017, principalmente nelle province di Hebei, Qinghai, Shanxi, Yunnan, ecc.
Le valutazioni nutrizionali indicano che una porzione di 100 g di farina di quinoa è una fonte ricca (20 % o più del Valore Giornaliero, VG) di proteine, fibre alimentari, diverse vitamine del gruppo B, tra cui il 46 % VG di folati, e minerali alimentari. Dopo la cottura, che è la preparazione tipica per il consumo, la quinoa è composta per il 72 % da acqua, 21 % carboidrati, 4 % proteine e 2 % grassi. In una porzione di 100 g, la quinoa cotta fornisce 120 calorie ed è un’eccellente fonte di manganese e fosforo (rispettivamente 30 % e 22 % VG) e una fonte moderata (10-19 % VG) di fibre alimentari, folati e dei minerali ferro, zinco e magnesio.
Specifica
| Specifiche tecniche | |
|---|---|
| Aspetto | Polvere omogenea, priva di particelle estranee |
| Colore | Beige |
| Odore | Caratteristico del prodotto |
| Umidità | Massimo 10 % |
| Ceneri | Massimo 5,25 |
| Analisi microbiologica | |
| Carica mesofila aerobica | ≤10⁴ UFC/g |
| Conteggio muffe | ≤10² UFC/g |
| Bacillus cereus | ≤10² UFC/g |
| Salmonella sp. | Assente/25 g |
| Coliformi | ≤10 UFC/g |
| Composizione | Quantità |
| Proteine | 13,0 g |
| Grassi | 6,10 g |
| Ceneri | 3,06 g |
| Ferro | 5,20 mg |
| Carboidrati | 71,0 g |
| Calorie | 370,0 kcal |
| Calcio | 0,12 mg |
| Fosforo | 0,36 mg |
| Fibre | 3,4 g |
Confezionamento
