Proteina di fava in polvere

Cos’è la proteina di fava in polvere?

La proteina di fava viene estratta da Vicia faba mediante estrazione acquosa e filtrazione su membrana — senza esano né solventi chimici. Risultato: isolato proteico premium con 80–90% di proteine e profilo gustativo neutro.

Perché la proteina di fava sta guadagnando terreno

La crescente domanda di proteine vegetali ipoallergeniche dal sapore neutro ha posizionato la fava come alternativa preferita.

• Profilo gustativo neutro — la proteina vegetale più pulita organoletticamente
• Emulsificazione eccezionale — ideale per maionese, creme, creme spalmabili
• Ricco di lisina e leucina — supporta la sintesi proteica muscolare
• Variante a basso contenuto di vicina/convicina disponibile su richiesta
• Compatibile UHT — stabile sotto trattamento a temperatura ultraelevata
• Libero dai 9 principali allergeni — naturalmente senza soia, latticini, glutine

Produzione e conformità alla sicurezza

• Test in ingresso: residui pesticidi, micotossine, baseline vicina/convicina
• Estrazione acquosa a bassa temperatura (≤45°C)
• Trattamento termico per ridurre fattori antinutrizionali
• Filtrazione su membrana → essiccazione a spruzzo
• Analisi metalli pesanti da terze parti (Pb, As, Cd, Hg)
• COA specifico per lotto + rapporto di laboratorio

Specifiche tecniche

Confronto gradi standard

Paramètre	Isolat 80%	Isolat 90%	Méthode de test
Protéines (sec)	≥ 80,0%	≥ 90,0%	Kjeldahl / Dumas
Humidité	≤ 8,0%	≤ 6,0%	AOAC 930.15
Matières grasses	≤ 4,0%	≤ 3,0%	Soxhlet
Cendres	≤ 6,5%	≤ 5,5%	AOAC 942.05
Fibres	≤ 3,5%	≤ 2,0%	AOAC 985.29
Glucides	≤ 7,0%	≤ 4,0%	Par différence
Sodium	≤ 300mg/100g	≤ 200mg/100g	ICP-MS
Vicine	≤ 0,5mg/g (sur demande)	≤ 0,3mg/g (sur demande)	HPLC
Taille des particules	100–200 mesh	100–200 mesh	Tamissage
Couleur	Crème clair à blanc cassé	Blanc cassé à blanc	Visuel
Odeur	Neutre, légère	Neutre	Sensoriel
Solubilité	≥ 88%	≥ 92%	NSI

Specifiche microbiologiche

Paramètre	Spécification	Méthode de test
Numération totale	≤ 10 000 UFC/g	ISO 4833
Levures et moisissures	≤ 100 UFC/g	ISO 21527
Coliformes	≤ 10 UFC/g	ISO 4832
E. coli	Négatif/25g	ISO 16654
Salmonelle	Négatif/25g	ISO 6579

Metalli pesanti e contaminanti

Paramètre	Spécification	Norme
Plomb (Pb)	≤ 0,5 mg/kg	Prop 65 / UE 2021/1323
Arsenic (As)	≤ 0,3 mg/kg	Prop 65
Cadmium (Cd)	≤ 0,1 mg/kg	Règlement UE
Mercure (Hg)	≤ 0,05 mg/kg	Prop 65
Vicine (spécifique Vicia faba)	≤ 0,5 mg/g (sur demande)	HPLC-UV
Convicine	≤ 0,3 mg/g (sur demande)	HPLC-UV
Inhibiteur trypsique	≤ 4,0 TIA U/mg	AOAC
Tanins	≤ 0,5%	Folin-Denis

Certificazioni

Certification	Organisme	Portée
Non-GMO Project Verified	Non-GMO Project	Matière première + produit fini
Kasher	KSA / OU (lot spécifique)	Installation de production
Halal	IFANCA / MUI (lot spécifique)	Installation de production
Sans Gluten	GFCO (< 10 ppm gluten)	Test produit fini
FSSC 22000	Bureau Veritas	Site de fabrication

Applicazioni e guida alla formulazione

Aree di applicazione principali

Application	Pourquoi la fève	Ajout typique
Analogues de viande végétale	Goût neutre, émulsif. élevée, lie gras+eau	8–15% du mélange
Produits laitiers végétaux	Émulsif.+moussage, ingrédient unique	2–5% de la formule
Barres protéinées	Goût neutre, faible humidité	10–20% de la formule
Pâtisserie protéinée	Stable à chaud, saveur douce	3–8% du poids
Shakes nutrition sportive	Goût neutre, profil BCAA	20–30g/portion
Systèmes d’émulsion (Mayo)	Émulsif. supérieure vs pois/soja	1–3% de la formule
Pâtes et nouilles enrichies	Enrichi protéines, couleur neutre	5–10% de farine
Boissons UHT	Stabilité UHT, saveur pure	2–4% de la formule

Note di formulazione

• Abbinamento sapori: base neutra con vaniglia, caramello, cacao
• Miscela per EAA completo: Fava 80% + Girasole 20% copre metionina
• Sensibilità G6PD: livelli standard sotto soglia OMS
• Vantaggio emulsionante: proteina di fava 15–25% più attiva interfacialmente

FAQ

<!– wp:rank-math/faq-block {"questions":[{"id":"","title":"D1: Come si confronta il sapore della proteina di fava con la proteina di pisello?“,”content”:”

R: La proteina di fava è significativamente più neutra della proteina di pisello. Nei panel sensoriali indipendenti, l’isolato di fava ottiene punteggi sotto la soglia per descrittori u0022leguminosou0022 ed u0022erbaceou0022.

“,”visible”:true},{“id”:””,”title”:”D2: La vostra proteina di fava contiene fattori antinutrizionali?“,”content”:”

R: Il nostro processo standard include un trattamento termico dedicato che riduce significativamente vicina, convicina, tannini, lectine e inibitori della tripsina a livelli conformi OMS/FAO.

“,”visible”:true},{“id”:””,”title”:”D3: Qual è la differenza tra i gradi isolato 80% e 90%?“,”content”:”

R: Il grado 90% viene sottoposto a passaggi aggiuntivi di filtrazione su membrana per rimuovere più carboidrati residui, fibre e ceneri.

“,”visible”:true},{“id”:””,”title”:”D4: La proteina di fava è adatta per una strategia Clean Label?“,”content”:”

R: Sì — è un prodotto a ingrediente singolo con dichiarazione semplice (u0022Proteina di favau0022). Senza emulsionanti, carrier né additivi.

“,”visible”:true},{“id”:””,”title”:”D5: Qual è la quantità minima d’ordine (MOQ) e i tempi di consegna?“,”content”:”

R: Il MOQ standard è di 500 kg (20 sacchi kraft da 25 kg per pallet). Per la specifica u0022bassa vicina/convicinau0022, MOQ è 1.000 kg.

“,”visible”:true},{“id”:””,”title”:”D6: Come si comporta la proteina di fava nell’emulsificazione?“,”content”:”

R: La proteina di fava dimostra proprietà interfacciali superiori nelle emulsioni olio-in-acqua rispetto a pisello, soia o canapa.

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Confezionamento e stoccaggio

Format	Poids net	CMQ	Notes
Sac papier kraft (PE intérieur)	25 kg	500 kg	Standard B2B
Sac PP tissé blanc	25 kg	500 kg	Export
Tambour fibre	25 kg	500 kg	Climats humides
Big bag IBC	500 kg	1 unité	Industriel
Emballage retail MDD	500g/1kg	2 000 kg	Amazon/retail

Condizioni di conservazione: ≤25°C, UR ≤60%, al riparo dalla luce diretta. Durata: 24 mesi nella confezione originale sigillata. Dopo l’apertura: richiudere immediatamente; utilizzare entro 3 mesi.