Proteina di cece

Cos’è la proteina di cece?

La proteina di cece viene estratta da Cicer arietinum mediante processo acquoso che rimuove tannini amari e fattori antinutrizionali. Risultato: polvere proteica chiara dal sapore delicato con ≥80% di proteine.

Perché la proteina di cece si distingue

La proteina di cece offre vantaggi unici per applicazioni alimentari:

• Sapore delicato leggermente nocciolato — meno leguminoso del pisello
• Color crema chiaro — non scurisce gli impasti
• Alto contenuto di grassi (5–8%) — trattenuta umidità e morbidezza
• Emulsificazione eccezionale — stabilizza emulsioni olio-in-acqua
• Alta fibra alimentare (8–12%) — supporta salute digestiva
• Isoflavoni naturali — antiossidanti (biochanina A, formononetina)

Produzione e garanzia di qualità

• Controllo ingresso: pesticidi, micotossine, metalli pesanti
• Estrazione acquosa a temperatura controllata (≤45°C)
• Separazione centrifuga e filtrazione su membrana
• Trattamento termico per ridurre inibitori trypsinici e tannini
• Essiccazione a spruzzo a temperatura controllata
• COA per lotto (proteine, umidità, microbiologia, metalli pesanti)
• Verifica di terze parti (SGS/Eurofins) disponibile

Specifiche tecniche

Confronto gradi

⚠️ Chiarimento importante: I due gradi (≥55% e ≥80% proteine) riflettono profondità di estrazione differenti.

Paramètre	Concentré ≥55%	Concentré ≥80%	Méthode test
Protéines (sec)	≥ 55,0%	≥ 80,0%	Kjeldahl/Dumas
Humidité	≤ 8,0%	≤ 8,0%	AOAC 930.15
Matières grasses	≤ 10,0%	≤ 6,0%	Soxhlet
Cendres	≤ 7,0%	≤ 6,0%	AOAC 942.05
Fibres (alimentaires)	10–15%	8–12%	AOAC 985.29
Glucides	≤ 20,0%	≤ 5,0%	Par différence
Sodium	≤ 200mg/100g	≤ 100mg/100g	ICP-MS
pH (solution 10%)	6,0–7,5	6,0–7,5	pH-mètre
Taille particules	100–200 mesh	100–200 mesh	Tamissage
Couleur	Crème clair	Crème clair/blanc cassé	Visuel
Odeur	Légère, noisette	Légère, noisette	Sensoriel
Solubilité	≥ 70%	≥ 80%	NSI

Selezione raccomandata per grado:

• Grado ≥80%: Nutrizione sportiva, barrette proteiche, snack, alternative lattiero-casearie vegetali
• Grado ≥55%: Premiscele panetteria, applicazioni arricchite in fibra

Specifiche microbiologiche

Paramètre	Spécification	Méthode test
Numération totale	≤ 10 000 UFC/g	ISO 4833
Levures et moisissures	≤ 100 UFC/g	ISO 21527
Coliformes	≤ 10 UFC/g	ISO 4832
E. coli	Négatif/25g	ISO 16654
Salmonelle	Négatif/25g	ISO 6579

Metalli pesanti e contaminanti

Paramètre	Spécification	Norme
Plomb (Pb)	≤ 0,5 mg/kg	Prop 65 / UE 2021/1323
Arsenic (As)	≤ 0,3 mg/kg	Prop 65
Cadmium (Cd)	≤ 0,1 mg/kg	Règlement UE
Mercure (Hg)	≤ 0,05 mg/kg	Prop 65
Inhibiteur trypsique	≤ 4,0 TIA U/mg	AOAC
Résidus pesticides	ND (selon CE 396/2005)	GC-MS/MS multi-résidus

Certificazioni

Certification	Organisme	Portée
Non-GMO Project Verified	Non-GMO Project	MP + produit fini
Kasher	KSA / OU (lot spéc.)	Installation
Halal	IFANCA/MUI (lot spéc.)	Installation
FSSC 22000	Bureau Veritas	Site fabrication

Tutti i certificati disponibili su richiesta con COA per lotto.

Applicazioni e guida alla formulazione

Aree di applicazione principali

Application	Pourquoi le pois chiche	Ajout typique
Boulangerie végétale	Couleur claire, saveur douce, fibres	5–15% farine
Snacks protéinés	Goût doux, bonne liaison, fibres	10–20%
Tartinades/fromage frais végétal	Émulsification, matière grasse	3–8%
Shakes et barres nutrition sportive	Bon profil BCAA, sans allergène	15–25g/port.
Analogues de viande végétale	Liant, fibres, saveur douce	5–12% mélange
Pâtes et nouilles enrichies	Protéines+fibres, couleur neutre	5–10% farine
Mélanges farine sans gluten	Protéines+fibres, remplace soja	10–20%
Alimentation bébé/tout-petit	Hypoallergénique, base connue, fer	Selon limite

Note di formulazione

Formulazioni senza glutine: La proteina di cece sostituisce la soia nelle premiscele per pane senza glutine.

Abbinamento sapori: Affinità naturale con tahini, noci tostate, cumino e coriandolo.

Stabilità colore: Non imbrunisce in panificazione (a differenza della soia).

Interazione grassi: Il contenuto grasso naturale (5–8%) riduce la necessità di olio aggiunto nelle barrette.

Miscele: Cece + riso (70:30) crea EAA bilanciato; cece + canapa (80:20) aggiunge omega-3.

FAQ

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R: ≥55% concentrato trattiene più fibre (10–15%) e grassi, ideale per panificazione. ≥80% è frazione proteica più pura, preferita per nutrizione sportiva.

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R: Proteina di cece tra pisello e soia (PDCAAS ~0,76–0,81). vs Soia: senza allergene, sapore più delicato. vs Pisello: meno sapore leguminoso.

“,”visible”:true},{“id”:””,”title”:”D3: È una proteina completa?“,”content”:”

R: Ha 9 aminoacidi essenziali, metionina (1,2g/100g) limitante. Miscela con riso (70:30) raccomandata (PDCAAS ~0,86–0,89).

“,”visible”:true},{“id”:””,”title”:”D4: Dichiarazione allergeni?“,”content”:”

R: No. I ceci non sono tra i 9 principali allergeni. Naturalmente senza allergeni e glutine.

“,”visible”:true},{“id”:””,”title”:”D5: MOQ e tempi di consegna?“,”content”:”

R: MOQ 500 kg (20–25 sacchi kraft da 25 kg/pallet). Specifiche personalizzate MOQ 1.000 kg. Tempi 10–14 giorni.

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Confezionamento e stoccaggio

Format	Poids net	CMQ	Notes
Sac kraft (PE intérieur)	25 kg	500 kg	Standard B2B
Sac PP tissé blanc	25 kg	500 kg	Export
Tambour fibre	25 kg	500 kg	Climats humides
Emballage retail MDD	500g/1kg/5kg	2 000 kg	Amazon/retail

Conservazione: ≤25°C, UR ≤60%, senza luce diretta. Durata: 24 mesi. Dopo apertura: richiudere; usare entro 3 mesi.