Il fagiolo mungo (Vigna radiata), noto anche come fagiolo mung, fagiolino verde o mudga in sanscrito, è una specie vegetale appartenente alla famiglia delle leguminose. Il fagiolo mungo è coltivato principalmente in India, Cina e Sud-Est asiatico. Viene utilizzato come ingrediente sia in piatti salati sia in piatti dolci.
I fagioli mungo sono un’ottima fonte di proteine e rappresentano un alimento ad alto contenuto energetico. I fagioli mungo sono noti per essere una buona fonte di vitamine del gruppo B, come B1, B2, B3 e B6. Il germoglio di fagiolo mungo biologico crudo ha un basso indice glicemico, il che lo rende un ingrediente adatto a diete equilibrate.
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